#315全民季##食品添加剂##食品安全#

相声《妈妈的爱》中，张九龄与栾云平的一段对口词——“咖啡、奶茶、汽水……（里面）都是添加剂，喝了你就完蛋了。”虽然是为了节目效果，却是很多消费者们深信不疑的“科学道理”：食品添加剂都是“洪水猛兽”，“零添加”的食品才更绿色更天然更安全。这些所谓的“科学道理”都是几年来频发的食品安全事件为食品添加剂蒙上的阴影，这些误解让食品添加剂“背了黑锅”。那什么是食品添加剂？食品添加剂又背了什么黑锅？

“什么是食品添加剂？”

食品添加剂是食品工业发展的基础和灵魂，我国国家标准定义：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水点豆腐”，也是食品添加剂，属于食品凝固剂。

食品添加剂首先是无毒无害，然后才是改善食品色香味形等作用，因此，国家规定使用食品添加剂有以下几个准则：

（1）不应对人体产生任何健康危害。

（2）不应掩盖食品腐败变质。

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以参杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（4）不应降低食品本身的营养价值。

（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

“食品添加剂背了什么黑锅？”

黑锅一：

近年来，“苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、福尔马林”等科技与狠活成了食品安全事件的主角，但这些物质并不是食品添加剂，而是黑心厂家商家使用的非法添加物。消费者们往往认为食品安全事件中检测出来的食品里添加的某些“物质”都是食品添加剂，这种认识其实是错误的，不科学的。也没有分清合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加这三者之间的关系。

第一，只有《食品添加剂使用标准》和国家卫生健康委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，才能被称为食品添加剂，才能叫食品添加剂这个名字。

第二，超出标准规定的使用范围，使用的剂量，违背了使用添加剂的原则，这些都属于是滥用食品添加剂，是违法行为。食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

第三，违法添加是黑心食品从业者将压根不属于名单中的物质，比如“苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、福尔马林”等加入到食品中。食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念，应该科学理性看待。

黑锅二：“零添加”食品更加健康

在食品工业发展十分迅猛的时代，几乎很难找到完全没有食品添加剂存在的食品，某些厂商“零添加”、“不含防腐剂”的口号，一方面给食品添加剂笼罩阴影，一方面加大了消费者对于食品添加剂的恐慌和担忧，这样的营销手段只会使得食品行业的公信力降低。加之，盲目的追求零零添加”可能反而会增加食品的风险，比如我们每天吃的食用油，如果不添加抗氧化剂，不仅保质期会因此变得很短，而且更容易出现油脂酸败导致油呈现哈喇味儿。食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味，只要规范使用，都不会给人体带来危害。

黑锅三：天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全

天然提取和人工合成的食品添加剂，他们的安全性都要站在同一起跑线上接受风险评估的科学检验。只要通过风险评估，获得批准并按标准规范使用，两种添加剂的安全性并无优劣之分。比如天然黄色素姜黄素，对于一个体重50公斤的人来说，姜黄素的最大无害量只有5毫克，而类似的化学合成食品添加剂柠檬黄的ADI则是375毫克。故此，认为天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全的观念也是没有科学依据的。

当然，万事必有因，无风不起浪，当前食品添加剂行业确实在发展中出现了一些不规范的行为，严重影响了食品的安全性，危害了消费者的身体健康，加大了消费者对于“含添加剂”食品的担忧和恐慌。目前来说，消除人们对食品添加剂的顾虑，需要多方形成合力：

1、政府职能部门要加强对食品添加剂的监管：在对食品添加剂进行管理时，需要进行科学监测，引进国外先进的监测技术，了解食品中添加的食品添加剂的量，相关工作人员还需要加强对这一方面知识内容的学习，明确自身的工作职责，定期对食品加工企业进行检查以及抽查，一旦查出不规范行为，要加大惩处力度。

2、食品企业要加强食品添加剂的安全教育工作：针对不同食品添加剂的特点,以及食品产业的不同环节,包括食品生产环节、食品销售环节等进行集中的培训。通过培训工作的有效展开,进一步加强食品安全知识的宣传力度,不断提高食品从业者的安全意识。

3、强化新闻媒体舆论监督,及时曝光各类生产使用食品添加剂的违法行为。

4、消费者自身要提高食品安全意识以及自我保护能力。

总之，大家要保持理性的态度看待食品添加剂，不要人云亦云，甚至为某些厂商“零添加”等营销噱头买单，让其进一步在市场上横行扩张。以上均为本人观点，水平有限，难免有错误和不妥之处，敬请读者批评指正！您的阅读、点赞、关注和评论是我最大的动力，希望能和大家一起探讨学习更多的食品知识！